Новые статьи о бизнес-образовании в Украине на Training.ua

С каждым годом потребители все больше внимания уделяют безопасности пищевых продуктов, так как болезни пищевого происхождения представляют собой серьезную проблему во всем мире.

Они связаны с:

с постоянным усложнением экологической обстановки;
с производством генномодифицированных видов растений и животных;
с применением гормональных препаратов для ускоренного роста;
с использованием пестицидов, гербицидов и других агрохимикатов;
с широким использованием консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов.

Стандарт ISO 22000:2005

Внедрение Системы управления безопасностью пищевых продуктов и ее результативное функционирование обеспечивают управление рисками и минимизацию их возникновения. Требования к таким системам регламентированы стандартом ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов». Данный международный стандарт устанавливает требования, обеспечивающие пищевую безопасность по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов, так как возникновение опасностей пищевых продуктов может произойти на любой стадии цепи производства и потребления. Безопасность пищевых продуктов гарантируется объединенными усилиями всех участников этой цепи.

Схема сертификации FSSC 22000

Спрос, требования и ожидания потребителей растут с каждым годом. Розничные сети устанавливают обязательным условием для поставщиков подтверждение соблюдения признанных стандартов в области Безопасности Пищевых Продуктов.

Производители продуктов питания нацелены на удовлетворение нужд своих потребителей, поэтому вынуждены проводить множество проверок и внедрять различные системы контроля качества. В большинстве случаев это достаточно обременительно для компаний. Новейшая схема сертификации FSSC 22000 одобрена Глобальной инициативой пищевой безопасности (GFSI), что позволяет компаниям, имеющим сертификат FSSC 22000, сотрудничать с крупными сетевыми компаниями по всему миру, это обусловлено единым стандартом управления безопасностью продукции. Система сертификации FSSC 22000 подразумевает как сертификацию производителей продуктов питания, так и компании, занимающиеся переработкой продуктов и их составляющих.

Таким образом, у производителей появился более простой и дешевый способ продемонстрировать свою состоятельность и удовлетворить самых изыскательных заказчиков, не исключая розничные сети.

В чем заключаются основные преимущества FSSC 22000?

Международная схема безопасности пищевых продуктов
Схема сопоставлена с аналогами и утверждена GFSI
Базируется на признанных стандартах
Обеспечивается допуск товаров в магазины крупных международных торговых сетей - или дает «лицензию» на реализацию
Снижаются риски в области безопасности пищевых продуктов
Эффективно управляются внутренние процессы, и снижается риск возвратов
Проактивный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов

Схема сертификации FSSC разработана на основе стандарта ISO 22000:2005, она охватывает три основных элемента:

ISO 22000
PAS-220:2008
Три дополнительных требования

Цель данной схемы сертификации – гармонизировать требования и методы сертификации систем пищевой безопасности в цепи поставщиков и производителей пищевых продуктов и обеспечить выдачу взаимно признаваемых сертификатов на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Важным предварительным условием для обеспечения безопасности пищевых продуктов является поддержание организацией, изготовляющей пищевые продукты, условий гигиенического состояния рабочей среды и производства. В пункте 7.2 стандарта ISO 22000 требуется, что организации должны выбирать и применять «Программы создания предварительных условий» (ППУ) для этих базовых условий гигиены, и, выбирая программу, должны принимать во внимание и использовать соответствующую информацию (напр., требования, изложенные в документе Кодекс Алиментариус «Общие принципы гигиены пищевых продуктов», специальных кодексах практики Кодекс Алиментариус, законодательные документы по безопасности пищевых продуктов, и возможные требования заказчиков). В стандарте такие конкретные требования не указаны, поскольку он применим ко всей пищевой цепи, и базовые требования к гигиене могут в значительной мере отличаться в зависимости от сектора.

PAS-220:2008 «Предварительные программы по пищевой безопасности для пищевого производства»

В целях достижения ясности в отношении требований к ППУ Британский институт стандартов (BSI) в тесном сотрудничестве с Конфедерацией производителей пищевых продуктов и напитков (CIAA) разработал спецификацию (технические условия) по таким требованиям для изготовителей пищевых продуктов (PAS-220). Эта спецификация разработана в соответствии с Общими принципами гигиены пищевых продуктов Кодекса Алиментариус, Руководством ВОЗ по качеству питьевой воды, Спецификацией PAS 96 и Ключевыми элементами Надлежащей практики производства.

Таким образом, Спецификация PAS-220:2008 представляется наиболее подходящей для включения в данную схему в совокупности с требованиями пункта 7.2 ISO 22000.

При создании, внедрении и поддержании в актуальном состоянии Программ создания предварительных условий (ППУ) в соответствии с пунктом 7.2 ISO 22000, в дополнение к требованиям ISO 22000, организация должна принимать во внимание и использовать требования, которые определены в спецификации PAS 220:2008. Кроме этих требований, должна обязательно приниматься во внимание и использоваться другая соответствующая информация, в частности:

нормативные и законодательные требования,
международные и отраслевые стандарты для сектора или товарной группы,
требования заказчика и потребителей.
Характеристики ППУ должны быть определены и задокументированы, быть полностью действующими и проверяться с тем, чтобы способствовать успешному применению и внедрению результативной системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Данная PAS описывает детальные требования, которые следует принимать во внимание при разработке, внедрении и поддержке ППУ для пищевых производств.

Эти требования предусмотрены для следующих операций:

Конструкция и планировка зданий
Планировка помещений и рабочего пространства
Инженерные коммуникации — воздух, вода, энергия
Утилизация
Соответствие оборудования нормативным требованиям, очистка и техобслуживание
Управление закупками материалов
Меры по предотвращению перекрестного загрязнения
Очистка и санитарная обработка
Борьба с вредителями
Гигиена персонала и бытовые помещения
Возвратные отходы
Процедуры возврата продуктов
Складирование
Информация о продукте / потребительская осведомленность
Защита пищевых продуктов, бдительность и биотерроризм

Три дополнительных требования должны быть учтены и реализованы для сертификации системы по схеме FSSC, а именно:

1. Реестр применимых регуляторных положений— своевременное внедрение национальных, и если применяются, зарубежных нормативно-правовых требований по безопасности пищевых продуктов, которые применяются в отношении организации, и которые подлежат исполнению, включая требования к сырью и предоставляемым услугам, а также производимым и поставляемым продуктам; применяемых кодексов надлежащей практики, касающихся безопасности пищевых продуктов, требований заказчиков, касающихся безопасности пищевых продуктов, любых других дополнительных требований по безопасности пищевых продуктов.

Система безопасности пищевых продуктов организации должна обеспечивать и демонстрировать соответствие данным требованиям.

2.Спецификации на услуги. Организация должна обеспечить, чтобы все услуги (включая коммунальные услуги, транспорт и обслуживание), которые предоставляются и могут оказывать воздействие на безопасность пищевых продуктов:

имели определенные требования,
были описаны в документах в объеме, необходимом для проведения анализа опасных факторов,
управлялись в соответствии с требованиями PAS 220, пункт 9.

3.Надзор за персоналом относительно применения им принципов безопасности пищевых продуктов.

Организация должна обеспечить результативный надзор за персоналом относительно надлежащего применения им принципов безопасности пищевых продуктов и практик, соразмерно их деятельности.

Зачем выбирать SGS в качестве партнёра?

Иностранное Предприятие «СЖС УКРАИНА» предоставляет услуги аудита и сертификации безопасности пищевых продуктов в различных пищевых сегментах и на различных уровнях цепи поставок, что включает в себя:

ISO 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;
FSSC 22000 Глобальные Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;
HACCP Анализ рисков и критические точки контроля;
GMP Надлежащая производственная практика;
BRC Международный стандарт;
IFS Международный стандарт;
Интегрированный аудит для пищевых предприятий.
SGS является ведущей компанией в мире в сфере инспекции, верификации, тестирования и сертификации. SGS признана эталоном качества и деловой этики и насчитывает более 59 000 сотрудников, работающих в более 1000 офисов и лабораторий по всему миру.

Иностранное Предприятие "СЖС УКРАИНА"

Одесса — Центральный офис

ул. Черноморского казачества, 103

65003 Одесса

Украина

t: +38 048 786 96 00

e-mail: ua.ssc.coordinator@sgs.com

http://www.ua.sgs.com/

Автор: Шульга Любовь Степановна, менеджер по пищевой безопасности ИП «СЖС УКРАИНА»
Компания: СЖС Украина (SGS Ukraine)